Natriumcarboxymethylcellulose (CMC-Na) ist ein häufig verwendeter Lebensmittelzusatzstoff in Getränken, der zu den wasserlöslichen Ballaststoffen und Verdickungsmitteln gehört. Im Folgenden finden Sie Informationen über seine Hauptfunktionen und Einsatzmengen in Getränken:
I. Hauptfunktionen
Verdickung und Stabilisierung
Erhöht die Viskosität von Getränkesystemen und verbessert das Mundgefühl (z. B. verleiht Getränken eine glatte Textur), besonders geeignet für Fruchtsaftgetränke, pflanzliche Proteingetränke (wie Sojamilch, Mandelmilch) und Milchgetränke.
Verhindert die Sedimentation von Partikeln (wie Fruchtfleisch, Ballaststoffe) oder das Aufschwimmen von Öl in Getränken, wodurch die Produktgleichmäßigkeit und -stabilität verbessert wird (z. B. Verhinderung der Fettabscheidung in Milchtee).
Emulgierhilfe
In ölhaltigen Getränken (wie Milchgetränken, pflanzlichen Sahnegetränken) unterstützt es Emulgatoren (wie Monoglyceride) bei der Aufrechterhaltung der Stabilität des Emulsionssystems, wodurch Cremen oder Ölringphänomene reduziert werden.
Wasserretention und Gefrierschutz
Erhöht die Wasserbindungsfähigkeit von Getränken und verhindert die Verdunstung von Wasser oder die Bildung von Eiskristallen (z. B. Hemmung der Eisbildung in Eisgetränken oder gefrorenen Getränken).
Texturverbesserung
In kalorienarmen oder zuckerfreien Getränken kann es die Textur von Teilzucker ersetzen und die Dicke und Fülle des Getränks verbessern.
II. Einsatzmengen
Die Verwendung von Natriumcarboxymethylcellulose muss den nationalen Lebensmittelsicherheitsstandards GB 2760-2014 für Lebensmittelzusatzstoffe und den einschlägigen Vorschriften entsprechen. Die spezifischen Einsatzmengen variieren je nach Getränketyp:
| Getränkekategorie |
Maximale Verwendung (g/kg) |
Anmerkungen |
| Frucht- und Gemüsesäfte |
0,5–1,0 |
Angepasst an den Fruchtfleischgehalt; höhere Verwendung für Getränke mit hohem Fruchtfleischanteil |
| Pflanzliche Proteingetränke |
0,3–0,8 |
Höhere Verwendung erforderlich für leicht schichtende Systeme wie Sojamilch |
| Milch-/Laktosehaltige Getränke |
0,2–0,6 |
Bessere Effekte bei der Verbindung mit Carrageen, Xanthan usw. |
| Feste Getränke |
0,5–2,0 (nach Rekonstitution) |
Wird zum Verdicken von rekonstituierten Pulvergetränken verwendet |
| Kohlensäurehaltige Getränke |
Im Allgemeinen nicht verwendet |
Die Stabilität kann in sauren Umgebungen beeinträchtigt werden; mit Vorsicht verwenden |
| Getränke für besondere Zwecke |
0,1–0,5 |
Zum Beispiel in Sportgetränken zur Anpassung der Viskosität und der Elektrolyte |
Hinweise:
Verbundverwendung: Oft in Verbindung mit anderen Hydrokolloiden wie Xanthan und Guarkernmehl, um die Verwendung einzelner Kolloide zu reduzieren und das Mundgefühl zu optimieren (z. B. Mischungsverhältnis 1:1–1:3).
pH-Einfluss: Anfällig für Koagulation in sauren Getränken (pH < 4,5); Puffer wie Natriumcitrat sind für die Verträglichkeit erforderlich.
Regulierungs-Updates: Bestätigen Sie die neuesten nationalen Standards oder lokalen Vorschriften vor der Verwendung, um die Einhaltung sicherzustellen (z. B. können strengere Einschränkungen für bestimmte Getränkekategorien gelten).
III. Sicherheit und regulatorische Grundlage
Sicherheit: Natriumcarboxymethylcellulose ist ein wenig toxischer, biologisch abbaubarer Lebensmittelzusatzstoff mit einem ADI-Wert (Acceptable Daily Intake) von „nicht spezifiziert“ (GRAS-Status, von der FDA zugelassen).
Regulatorische Referenzen:
GB 2760-2014 listet explizit seine Verwendung in verschiedenen Getränken (außer kohlensäurehaltigen Getränken) auf, mit Funktionen als „Verdickungsmittel, Stabilisator“.
Muss auf Produktetiketten als „Verdickungsmittel (Natriumcarboxymethylcellulose)“ oder „Natriumcarboxymethylcellulose“ gekennzeichnet sein.
Für optimierte Formulierungen bestimmter Getränke geben Sie bitte den Produkttyp und die Verarbeitungsbedingungen an, um die Einsatzmengen und Mischungsschemata weiter zu verfeinern.
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