Studienfragen Gesundheitsrisiken von Lebensmittelzusatzstoffen

Haben Sie sich jemals gefragt, wie bestimmte Lebensmittel diese unwiderstehlich glatte, cremige Textur erreichen?und EmulgatorenDiese Zusatzstoffe wirken wie kulinarische Zauberer und verwandeln gewöhnliche Lebensmittel in Luxusgerichte.

Wissenschaftlich gesehen sind Verdickungsmittel Polysaccharide (langkettige Zuckermoleküle), die die Lebensmittelindustrie verwendet, um Zutaten in verarbeiteten Lebensmitteln zu emulgieren, zu verdicken, zu stabilisieren und zu binden.Im WesentlichenHäufige Beispiele sind Guarkümmel, Gellangummel, Heuschreckenbohnengummel, Akaziengummel, Xanthangummel, Carrageenan und Cellulosegummel.

Aber sind diese Zusatzstoffe wirklich sicher?

• Sind sie schädlich?Obwohl einige Zusatzstoffe mehr Sorgen bereiten als andere, sind keine von ihnen ernährungsphysiologisch unerlässlich.
• Sind sie in Sicherheit?Viele Verdickungsmittel und Emulgatoren sind von der FDA zugelassen, was sie technisch gesehen "sicher" macht.
• Sind sie natürlich?Obwohl sie aus Pflanzen stammen, werden die meisten ausgiebig verarbeitet, was sie von ihrem natürlichen Ursprung entfernt.
• Wie wirken sie auf den Körper?Untersuchungen deuten auf mögliche Auswirkungen hin, darunter Verdauungsbeschwerden, Blähungen und sogar ein erhöhtes Infektionsrisiko bei Tieren und Menschen.

Im Allgemeinen deutet das Vorhandensein dieser Zusatzstoffe auf minderwertige pflanzliche Lebensmittel hin.Betrachten Sie den Unterschied zwischen Mandelmilch, das 1 g Protein mit 12 nicht auszusprechenden Inhaltsstoffen enthält (einige hemmen die Nährstoffaufnahme) und einer 5 g Proteinversion mit nur zwei einfachen Inhaltsstoffen..

Xanthangummi, das aus dem Bakterium Xanthomonas campestris stammt, das Zucker aus Weizen, Mais, Soja oder Milchprodukten fermentiert, wird vor dem Pulverisieren mit Isopropanol extrahiert.

Auswirkungen auf die Gesundheit

• Wirkt als wirksames Abführmittel ≈15 g täglich für 10 Tage, verursacht bei gesunden Erwachsenen Gas und Durchfall
• Erhöhte bakterielle Infektionen und Darmentzündungen in Säuglingsnahrung (was zur FDA-Verbot in Babynahrung führte)

Industriezwecke:Neben der Verdickung von Lebensmitteln dient Xanthangummi in Ölbohrflüssigkeiten identischen Zwecken.

Carrageenan, das aus roten Meeresalgen mit heißen alkalischen Lösungen (auch in der Batterie- und Biodieselproduktion verwendet) verarbeitet wird, bleibt trotz der Zulassung der FDA umstritten.

Auswirkungen auf die Gesundheit

• Verursachte Darmerosion und Geschwüre in Nagetierstudien
• Experimentell verwendet, um Tumore in Tiermodellen zu induzieren

Andere Anwendungen:Carragenin, das in Brandschutzschäumen und Schuhlack gefunden wird, wurde in Großbritannien wegen Erstickungsgefahren in Gelee-Süßigkeiten verboten.

Dieser Zusatzstoff, der aus indischen Guarbohnen stammt, wird vor dem Eintreffen in Lebensmittelprodukte umfangreich verarbeitet.

Auswirkungen auf die Gesundheit

• Förderung des übermäßigen Wachstums schädlicher E. coli in Studien mit Ferkeln
• Erhöhtes Überleben von infektiösen Bakterien in pasteurisierter Milch

Industriezwecke:Außer für Lebensmittelanwendungen erleichtert Guargummi den Erdgasfracking.

Im Gegensatz zu pflanzlichen Alternativen stammt Gellangummi von Sphingomonas-Bakterien und erscheint häufig in veganen Gummies.

Auswirkungen auf die Gesundheit

• Verdauungsstörungen bei Ratten verursacht
• In begrenzten Studien am Menschen mit hohen Dosen wurden keine Nebenwirkungen festgestellt.

Aus den Samen der mediterranen Karoben durch Säurebehandlung und mechanische Verarbeitung gewonnen.

Auswirkungen auf die Gesundheit

• Verringerte Calcium-, Eisen- und Zinkabsorption in Studien am Menschen
• Verbesserte Cholesterinwerte in einigen Studien

Andere Verwendungszwecke:In Schuhlack, Pestiziden und Zigaretten.

Dieser Zusatzstoff, der aus dem Saft der afrikanischen Akazie gewonnen wird, kommt in verschiedenen Nichtnahrungsmittelprodukten vor, von Klebstoffen bis hin zu Kosmetika.

Auswirkungen auf die Gesundheit

• Kann das Wachstum von nützlichen Darmbakterien stimulieren
• Keine Verdauungsprobleme bei einer Tagesdosis von 25 g

Große Marken verwenden diese Zusatzstoffe in pflanzlichen Milchprodukten.Es gibt sauberere Alternativen, die eine bessere Ernährung ohne Verarbeitungshilfen bieten, warum sich mit künstlich verdickten Nachahmungen begnügen?

Diese Texturisatoren dienen oft als kosmetische Lösungen für minderwertige Produkte.Die gesündesten Entscheidungen setzen auf Einfachheit und Transparenz, die in modernen verarbeiteten Lebensmitteln immer seltener sind.